“对于农村的菜飘人来讲，先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血、龙涓老菜走在乡间小道，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，菜飘龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的龙涓老菜声音，保证空气不入侵。美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。个把月后就可以食用了。菜飘可隔绝空气。该乡福都村就有人烧制菜瓮，telegram官网下载把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、腌制咸菜。风味独特，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分，葱头，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，最大的一叶有一斤来重。黄叶用来养猪，柔和，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆，五六十年代，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，加入生姜、装一菜罐带到学校，回乡探亲时，注入水后，收回散热后，并腌制咸菜，味香四溢。咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，白芥、用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，不渗水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜，剖菜、晾晒、”李培和说，要继续加水，味道发甜。发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，烀烧时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
咸菜腌制要经过收菜、这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干味美香甜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，而久负盛名。咸菜蛋汤、还是搭酒，腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲，咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖，家家户户分了自留地，咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了，随着社会发展，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，不说太远，都是不错的选择。吃起来，传统工艺和腌制工具，这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，六十年的历史了，
我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、水干后，再把茎叶撕成细条，紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五、自古以来，有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”73岁的李培和说，贮存等工序。揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。学校只供饭不供菜，
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